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家政常识

家政:这些关于做饭的冷门小知识

炖肉或是给肉焯水时

总会浮起一些泡沫

这些泡沫要不要撇掉?

会不会对身体有什么危害呀?

 

煮肉的泡沫要不要撇掉

 

 

给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫

肉里的蛋白质溶到水里

起了表面活性剂(产生泡沫)的作用

而且泡沫里还会有脂肪、

残留的血液和其他杂质

虽说人吃了不大可能会影响健康

会产生难闻的气味

因此,建议撇掉

 

家政:这些关于做饭的冷门小知识(图1)

 

除了炖肉会产生泡沫外

还有很多食物在处理过程中

也会有泡沫出现

那这些泡沫要保留吗?

 

那层泡沫究竟是什么成分

 

 

食物中存在很多的生物大分子

其中一部分对水具有很强的亲和力

也就是说它们易溶于水

而这些生物大分子最主要的就是蛋白质

比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫

可溶性蛋白质就占据了很大一部分

而有的蛋白质具有很好的起泡性

比如燕麦

在烹煮的过程中

由于沸水的翻滚作用

就会让这些蛋白质形成气泡

 

家政:这些关于做饭的冷门小知识(图2)

 

除了蛋白质

食物中还存在

另外一些具有表面活性作用的高分子物质

能够产生泡沫

比较常见的就是皂苷

皂苷是一类比较复杂的化合物

也是很好的表面活性剂

对人体无害

其水溶液在沸腾、振荡时

能产生大量持久的蜂窝状泡沫

泡黄豆时和煮红枣时

会产生泡沫

主要就是由于它们含有皂苷

 

这两种泡沫要特别注意

 

 

 

1、煮虾的泡沫
 
 

 

煮虾时产生的泡沫

多半也是溶水的蛋白质

不过

虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中

所以

煮虾的泡沫最好是撇掉

 

2、吃火锅产生的泡沫
 
 

 

有肉

泡沫中就少不了脂肪、残留的血液

火锅总是各种食材的烫煮

残留的各种杂质也多

 

家政:这些关于做饭的冷门小知识(图3)

 

因此

吃火锅产生的泡沫

别偷懒,勤快点撇掉

另外

煮久的火锅汤里嘌呤、

脂肪、热量和钠含量也高

最好不喝久煮的火锅汤

 

这些食物产生的泡沫

 

 

有些食物产生的泡沫可以不用处理

因为这些泡沫都是安全无害的

 

家政:这些关于做饭的冷门小知识(图4)

 

煮粥/面的泡沫
 
 

 

起泡的主要是蛋白质

并且,粥/面中的淀粉

还会溶入水中、增加水的粘度

来维持泡沫的稳定性

 

榨果蔬汁/焯蔬菜/泡茶的泡沫
 
 

 

这些食物中含有皂甙(dài)类物质

会像肥皂一样

经过震荡后在水里起泡沫

皂甙类物质不仅对人体无害

反而还有益处

比如

令泡茶时起泡沫的茶皂素:

它可能具有抗菌消炎的作用

并能抑制脂肪的吸收

所以

以上的这些泡沫

可以放心食用

 

家政:这些关于做饭的冷门小知识(图5)

 

其实,处理食物时起泡沫

最经常见的还是在焯水的过程中

 

焯水用热水还是冷水

 

家政服务长沙家政金海家政公司

 

1
如果是肉类,建议用冷水

因为随着水温的升高,肉里的杂质和残余的血水,会慢慢渗出来,溶入泡沫中。

若是用热水,就会一下子将肉煮得紧实,血沫等就出不来。

 

2
如果是蔬菜,建议用热水

一则蔬菜易烂熟,不需要焯水太久;

二则避免焯水时间过长,造成营养物质的流失。



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