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家政常识

长沙家政:做菜小技巧,开水在烹饪中有多少神奇的作用!

家政阿姨:经常下厨的人一定懂,一个标准灶台上绝对离不开“开水”,开水的神奇不仅在于能使肉变嫩,青菜更绿,海鲜去腥,而且还有许多奇效。今儿就带你盘点一下开水在烹饪中有多少神奇的作用!

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一、西红柿放开水中烫半分钟,捞出立即用冷水激凉,很轻易就能把皮剥下。
 
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二、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。
三、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
 
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四、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些开水,能防止藕变黑。
 
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五、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
 
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六、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
 
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七、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,一次加满水或者中途加适量开水较好。
 
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八、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
 
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九、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
 
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十、剁肉前,把菜刀放进热水里泡3~5分钟,剁肉时肉末就不再粘刀了。
 
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十一、烤肉时,在肉放进烤炉前,先用开水或热清汤将肉浸一下,可使烤出来的肉更松软可口。
 
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十二、煎荷包蛋时,将鸡蛋打入油锅后,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋鲜嫩、四周光滑。
 
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十三、清炖鱼,一定要先烧开水再下鱼,开水炖鱼可以除腥,而且不易碎。
 
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