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家政常识

家政服务员:做菜时这8种香料牢记用法用量,就能做出一锅好菜

不管是做红烧肉,还是在做醋溜土豆丝的时候。总会加上少许的香料来给菜品增加香味儿。那么我们平常见到的八角以及花椒等常见的八大香料,大家知道如何正确的应用吗?今天小编就给大家分享,我们日常生活中最常见的八种香料的用法与用量,别再用错了。用错之后,不仅毁掉了一锅好饭与好菜,而且还破坏了心情。好了,话不多说。接下来就和大家直接上干货了。

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1.花椒

家里没有任何的香料都可以,但是花椒却是不可或缺的一种香料。因为花椒在煮菜的过程中,很容易就会使用到。比如在包饺子的时候,我们就会用到花椒油来给肉类去腥。还有一个是制作川菜的时候,更是需要花椒了。还有一些沸腾鱼,也会用到花椒去腥,由此可见,花椒在家庭使用过程中频率最高了吧?

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2.八角。

八角在我们这里还有另一种叫法,那就是大茴香。也被称为大料,是属于芳香型的香料。味道甘甜,一般在做卤肉的时候会用到八角。八角能够给卤肉起到增香作用,所以在做卤水的时候一般会用到八角。

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3.桂皮。

桂皮又名肉桂,也是属于芳香型的香料。它的味道是甜辛味,一般用于腥味儿比较大的食材。比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦。可以当做君料、臣料使用。

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4.香叶。

香叶属于芳香型的香料,吃起来味道比较淡一些。但是在煮制的过程中,会越煮越香。一般用两到三片就可以了。用多了就会发苦。主要当做臣料使用。

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5.白芷。

白芷是属于苦香型的香料,味道比较辛香,它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异、去腥、去臭、出香的效果比较好。可以当做君料使用。

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6.山楂。

山楂是属于水果清香味的香料,里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中,就会加一些食材,加入山楂之后,能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。

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7.良姜。

良姜的气味比较辛辣,味道比较浓一些。能够去腥增香,一般在卤鸭肉的时候,就会用到了。

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8.茴香。

茴香能够给食物增加尾香,而且它的用途比较广泛,适用于炖猪肉,以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中,也会用到茴香。加入茴香之后,菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡,而且持久性也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用到。用量比较大,只要撒的均匀一些就可以了。
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