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家政常识

10个做饭技巧,学会了做饭比饭店大厨还好吃!收好慢慢看


1、煮水饺时

  • 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

  • 在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;

  • 在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;

 

2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味;

 

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;

 

4、炖鸡:

  • 洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅;

  • 应在汤炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;

 

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;

 

6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香;

 

7、煮绿豆汤时,将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦;

 

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;

 

9、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行;

 

10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美;



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