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家政常识

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!

现在正是吃银耳的好时节,滋阴润肺、排毒养颜。但你们在煮银耳的时候是不是也

遇到过下面这些问题:

1. 用高压锅炖银耳,炖了3个小时还没出胶。

2. 用电饭煲煮了好久4个小时,不黏稠,也不糯!

3. 买了两袋,大小不一,泡发之后叶片有厚有薄,一袋里有的能出胶有的不出胶,是不是银耳的形状不同,出胶也不同啊?

4. 我在超市买的银耳是白色的,不知道为什么这回发过来的这么黄,银耳不应该是白色的吗?

 

  银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ?

一、泡 发 时 间

泡发1小时以上,勿用开水,但时间也不宜太久。

二、炖 煮 形 状

泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。

三、炖 煮 水 量

把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图1)

四、炖 煮 火 候

大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。

五、 炖 煮 时 间

银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。

六、品 味 时 间

高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图2)

 

  银 耳 挑 选 诀 窍 

▷ 看 颜 色

优质银耳呈淡黄色或乳白色。(暗黄色或过白的银耳不建议购买)

▷ 看 外 形

优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。

▷ 摸 质 感

优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图3)

▷ 闻 气 味

受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。

▷ 测 水 性

优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图4)

银 耳 花 式 吃 法

 

 紫 薯 百 合 银 耳 羹 

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图5)

食 材:

紫薯1个、百合2个、银耳适量、冰糖适量

做 法:

1. 银耳清水泡发后煎碎,在炖锅内用小火炖1.5小时左右;

2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用,紫薯去皮切成小丁;

3. 银耳煮至软烂浓稠后,加入百合、紫薯丁以及适量冰糖,再煮5分钟左右即可。

 

 牛 奶 炖 银 耳 

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图6)

食 材:

银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量

做 法: 

1. 银耳清水泡发后煎碎,放入炖锅中;

2. 倒入清水,没过食材即可,开始炖;

3. 煮至银耳晶莹水快干涸,倒入牛奶和冰糖,再炖煮半小时即可。

提示:

  • 牛奶煮太久会结块,一定要最后再放,牛奶可用椰浆代替。

  • 还可以放入少量枸杞、红枣或蔓越莓做点缀。

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图7)

银耳炖羹汤滋补美味

但其实它还可以做沙拉、凉拌菜

追求的反而不是稠糯

而是种爽脆感,操作简单不耗时

 

 苦 菊 拌 银 耳 

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图8)

食 材:

银耳半朵、苦菊、坚果粒、橄榄油、耗油、米醋、白糖适量

做 法: 

1. 银耳清水泡发后撕小朵,沸水焯烫后放凉;

2. 苦菊洗净码在盘底,放上银耳和坚果粒;

3. 所有调料拌匀洒在上方,拌匀即可食用。

提示:

  • 调料汁可根据自己喜好调配,再撒些胡椒粉更好。

  • 坚果粒推荐杏仁、核桃仁、腰果等。

 

 

 凉 拌 银 耳 

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图9)

食 材:

银耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻

做 法: 

1. 银耳清水泡发后撕小朵,沸水焯烫后放凉;

2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银耳中;

3. 撒上白芝麻即可食用。

家政厨房:六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!(图10)

喜欢脆脆的口感还是软糯的呢?



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